アワビ さばき方 や レシピ も♪ 旬 は初夏?夏!

あわび の旬は初夏?夏にかけて!さばき方 や レシピ もご紹介♪アワビ といえば高級食材!アワビ はここ、瀬戸内海でも多く水揚げされています♪今回はそんな アワビ の さばき方 や レシピ もご紹介して行きますよ?♪

あわび の 旬 は初夏?夏にかけて!
さばき方 や レシピ もご紹介♪

アワビ といえば高級食材!中華料理でも
茹でて干した干し アワビ が有名!
アワビ はここ、瀬戸内海でも多く水揚げされています♪

今回の【今日のおさかな】はそんな アワビ の さばき方 や レシピ も
ご紹介して行きますよ!

天然アワビ 蒸してもステーキでも
アワビ …けっこうエグいな……(笑)

食べタインジャーの父・ブルーも獲ってくる アワビ 。
一番のオススメ料理はやっぱりとれたてを網で
焼いて食べる(磯焼き・地獄焼き)方法!

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シンプルが一番!アワビの美味しい食べ方

ジリジリと殻ごと網の上に乗せて焼くと、熱さで
アワビ がうごめく姿はちょっとエグいですが(笑)
絶品でございます!

アワビ レシピ

ではでは、
アワビ のさばき方 からご紹介していきます♪

さばき方 (1)
アワビ に塩をたっぷりとまぶし、数分置いたら流水にさらしながら
たわしでこすって汚れなどを十分に洗い流します。

さばき方 (2)
しゃもじのように薄く、平たいものを
アワビ の殻と身の間に差し込んで剥がします。

さばき方 (3)
アワビ の肝やヒモを外して
身の周りにあるヒラヒラした黒い部分や
身の固い部分を切り落とします。

さばき方(3)
しっかりと水洗いをして出来上がり♪

これで下ごしらえは完了!
お刺身にする場合は吸盤のほうに、包丁で縦に切り込みを入れ
貝柱を上にして薄く切って行きましょう(^。^)

あわび 刺身

ではでは次に
レシピ をご紹介!

アワビステーキ
レシピ (1)
フライパンに油をしき、下ごしらえしておいた
アワビ の貝柱を上に向けてフライパンへ。
中火で約1分焼きます。

レシピ (2)
火を弱火にして日本酒を適量入れます。
蓋をして2?3分。酒蒸しにします!

レシピ (3)
バター(適量)を投入!溶けたら下ごしらえの時に取り除いた
アワビ の肝の裏ごし(又は包丁で軽くたたいたもの)を入れ
混ぜ合わせます。

レシピ(4)
塩・コショウ・お好みで醤油を入れ、みりんで
少し照りを出します。
肝は固まりやすいのでサッと味付けるのがポイント!

アワビ は他にも
お酒とだし汁・醤油・みりん・塩で炊いた
アワビの炊き込みごはんなどもあります!

コリコリとして弾力のあるアワビを美味しく
料理して召し上がってくださいね♪

ちなみに、 アワビ の殻。
外側はフジツボや海藻などがついていて
一見、岩と勘違いするほど海の中では擬態していますが
中は虹色に光る光沢を持った貝殻!

アワビの貝殻 画像

昔の人は、伝染病除けや魔除けになるとして
この貝殻を出入り口に吊るすなどして用いたそうです!

1度で2度オイシイ、 アワビ のお話でした。

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( 記事: 伊藤 みさ )

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