牛レバー刺しを食べたい人に朗報？放射線照射で殺菌する研究実施

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牛レバー刺しを食べたい人に朗報？放射線照射で殺菌する研究実施

公開：2012/07/30 伊藤みさ │更新：2012/10/01

牛レバー刺しを食べたい人に朗報？放射線照射で殺菌する研究実施

牛レバー(生レバー・レバ刺し)に放射線照射し殺菌を行い、腸管出血性大腸菌など(食中毒の原因となるもの)が死滅するかどうか？の研究を実施することを厚生労働省が決定。殺菌の有効性が実証されれば、牛の生レバーの販売・提供禁止を解除するようです。詳細はこちら

牛レバー(生レバー)に放射線照射し殺菌を行い、腸管出血性大腸菌など(食中毒の原因となるもの)が死滅するかどうか？の研究を実施することを厚生労働省が決定。

殺菌の有効性が実証されれば、牛の生レバーの販売・提供禁止を解除するとして読売新聞が伝えました。

牛レバー刺しを食べたい人に朗報？放射線照射で殺菌する研究
Photo by 冷凍真空パック牛レバ(加熱用100g)

マンナンレバー(こんにゃくレバ刺し)、生レバーに食感似た商品登場

牛の生レバー(レバ刺し)は、食中毒が発生する可能性が高いから 2012年7月より飲食店や食肉販売店が牛生レバーを販売・提供することが禁止に。

牛レバーは焼肉店などでの人気メニューとして親しまれ、6月末には多くのレバ刺し好き達が「食べ納め」に取扱店に駆け込んだとしても話題になりました。

放射線で殺菌、原則は禁止だが海外では使うこともある

厚生労働省では2012年6月12日にホームページの「牛肝臓の生食(「レバ刺し」等)に関するよくある質問(Q＆A)」にて

Q.完全に禁止しなくても、牛肝臓を安全に食べる方法はないのですか。
A.高濃度の塩素系消毒薬で肝臓表面を殺菌できることは分かっていますが、通常の消毒薬による効果や肝臓内部の菌への効果は確立されていません。
また、紫外線照射では内部に存在する「腸管出血性大腸菌」を殺菌することはできないと考えられ、放射線照射については安全性や品質に与える影響について現段階では十分な評価がなされていないため、今後更なる研究が必要です。
via mhlw.go.jp

と回答。この「安全性や品質に与える影響について」研究を実施していくほか、菌が死滅しているか？生レバーそのものが変質していないか？を調べるのだそうです。

読売新聞の報道によれば、食品への放射線照射は原則的に禁止されていてジャガイモの発芽防止には例外で認められているとのこと。海外では肉にも放射線を使って殺菌する手法がとられていることからこのような研究の実施に踏み切ったのではないか？とみられます。

via 牛レバー殺菌に放射線…厚労省が研究決定

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