豚レバー刺しも危険！「加熱してから食べて」厚労省が注意喚起

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豚レバー刺しも危険！「加熱してから食べて」厚労省が注意喚起

公開：2012/10/05 伊藤みさ │更新：2012/10/05

豚レバー刺しも危険！「加熱してから食べて」厚労省が注意喚起

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2012年7月よりレバ刺し(生食)提供が禁止となり、最近では豚レバー刺しを提供する飲食店があると一部で報道されたことから厚生労働省は各都道府県に豚レバーについても加熱して食べる事を注意喚起するよう要請しました。

2012年7月より飲食店での牛のレバ刺し(生食)提供が禁止となり、最近では豚レバー刺しを提供する飲食店があると一部で報道されたことから厚生労働省は各都道府県に

豚レバーについても加熱して食べる事を注意喚起するよう要請しました。

豚レバー刺しも危険！「加熱してから食べて」
Photo by わかりやすい細菌性・ウイルス性食中毒

牛レバーについては O-157などの腸管出血性大腸菌が検出され、新鮮でも・冷蔵庫に入れても・衛生管理を十分に行っても牛の肝臓の内部には想い病気や死亡の原因となる菌が含まれているとして生食が禁止されました(加熱すれば安全)。

豚レバーについても同じでこの内臓にも食中毒の原因となる菌などが付着している可能性があるため加熱してから食べるようにと呼びかけられています。

豚レバー刺しによるE型肝炎感染の危険性とその症状

厚生労働省によれば豚レバー刺し(生食)にはＥ型肝炎・サルモネラ属菌及びカンピロバクター・ジェジュニなどの食中毒の危険があるそう。

E型肝炎とは、野生のシカ肉の生食や豚レバ刺しから検出されるE型肝炎ウイルス(HEV)による病気。
症状が出ない事もあるが高率で黄疸が出たりおよそ6週間の潜伏期間を経て肝機能の悪化／発熱／腹痛などが症状として現れ、まれに意識障害などを含む重症な症状を引き起こす可能性もある。
特にE型肝炎の特徴としては妊婦の妊娠晩期が劇症化しやすいという報告もある。

過去10年間で、豚の生食が原因と推定された食中毒事例は宮城県や愛知県など5件でいずれも死者は出ていないもののすべて飲食店で提供されたもののよう。

厚生労働省は、自治体への指導要請や消費者への注意喚起を要請しています。

Via.
豚レバーを生で食べるリスクに関する注意喚起
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