凍結含浸法、広島県立総合技術研究所の革命的発明で 介護食はバリアフリーへ

凍結含浸法、広島県立総合技術研究所の革命的発明で 介護食はバリアフリーへ

• ツイート
• 
• 
• 広島ニュース

凍結含浸法（とうけつがんしんほう）とは、食材の形状や見た目・色や味・風味などをそのままに柔らかくすることができる技術のことで主に介護食に役立てられています。凍結含浸法を開発したのは、広島県立総合技術研究所！写真は三島食品が凍結含浸法を用いて作った筍の煮物ですが、タケノコの形を残しつつ歯茎で簡単に潰せる柔らかさに仕上げています。

凍結含浸法（とうけつがんしんほう）とは、食材の形状や見た目・色や味・風味などをそのままに柔らかくすることができる技術のこと。この最新技術を開発したのは、広島県立総合技術研究所！

凍結含浸法（とうけつがんしんほう）というこの技術は、主に介護食で利用されているものだそうで、見た目や栄養素を損なうことなく美味しく柔らかい（食べやすい）食事を作ることが出来るようになり、介護食に革命を与えたと言われています。

写真は、三島食品が凍結含浸法を用いて作った筍の煮物だそうですが、タケノコの形を残しつつ歯茎で簡単に潰せる柔らかさに仕上げています。

介護食の中でも、特に噛んだり飲み込んだりすることが困難な人の為に作られる介護食は、どうしてもミキサーで粉砕したりゼリー状にしたものが一般的だったのに対し、

広島発の最新技術・凍結含浸法を利用すると、見た目や風味をそのままに食することが出来るようになるため、生きるために必要で摂取していた食事（介護食）から、“食事を楽しむ”ことが出来るようになりました。

※当サイトの掲載内容は、執筆時点（公開日）または取材時点の情報に基づいています。予告なく変更される場合がありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。