天然ダシの店・古江のリチャード、広島市西区に削り節専門店

「美魔女」が人気、それぞれ旨みの異なる天然ダシがズラリ

古江のリチャードには、手間暇かけて作られる高級かつお節「本枯節」をはじめ、「鯖節」「うるめ節」「本鰹の厚削り」「鮭節」など、珍しい削り節が並びます。

また、音戸ちりめんやきざみ昆布、瀬戸内海のいりこなども有り、海の恵みがぎゅっとつまったラインナップ。

店内では雑貨の販売も

お店の方にオススメを聞いてみると、様々な削り節がミックスされた「こふく日和」「美魔女だし」が人気だそうで、そのほかにも社長の名前を付けた本枯節の「耕一郎節」、広島初という鮭節の「おしゃれ節」など、ネーミングも一味変わっている。

また、特徴的な店名は “社長は若い頃リチャードギアに似ていたので、「古江の」リチャードにしたんですよ” とのこと。

試しにいくつか購入して「水500ccに対して削り節25g」という同じ条件でダシを取って比べてみました。

それぞれに香りや味が異なりますが、いろんな削り節を混ぜてある「こふく日和」「美魔女だし」は特に旨みの濃いダシがとれて香りも豊か。味噌や醤油を加える前でも、おいしくいただけました。

（それぞれのダシに合った使い方を解説したカードを添えてくれる）

削り節の種類によって、そばだし・お味噌汁のだし・料理に添えて食べる…など適したものが異なるので、どんな料理に使いたいかをお店の方に相談しながら選ぶとよさそうです。

しっかりお出汁がきいていると、薄味でもおいしい！