野菜は50度洗いで蘇る！たった2分のやり方(方法)とは

50度のお湯で野菜を洗うと、しなびた(くたびれた)野菜がとれたて・新鮮野菜のように蘇るそうです。2分間だけ、ほうれん草や水菜・もやしなどの野菜を洗うと良いのだそうですが…そのやり方(方法)とは!?

2012年03月27日 09:55

50度のお湯で野菜を洗うと、しなびた(くたびれた)野菜がとれたて・新鮮野菜のように蘇るらしい。2分間だけ、ほうれん草や水菜・もやしなどの野菜を洗うと良いのだそうですが…そのやり方(方法)とは!?

野菜は50度洗いで蘇る！たった2分のやり方

フジテレビ・朝の情報番組とくダネ！で紹介されたものによれば

50度で野菜を洗うと、菌が大幅に減少(およそ10分の1)という研究結果もあるそうで病院食を作る際にも応用している所もあるというほど。この他、新鮮野菜をウリとしている飲食店などでも 50度洗いを実践する所が多いとか。

野菜の50℃洗いは、50度のお湯でおよそ2から3分ほど洗って、その後乾かす事によってくたびれた野菜がピン！と元気になる。

その注意点や、応用ポイントは以下からご紹介します。

野菜・魚介類・果物も50度洗いで美味しく！

やり方(方法)・注意点▼
・50度洗いしてから良く乾かし、冷蔵庫に保存する
・お湯は約48度から52度(43度以下はNG)
・肉や魚介類は50度洗いしたら保存しないですぐに調理する
(料理用の温度計はこちら)

50度洗いは野菜だけでなく肉や魚介類、加工品にも効果的とのこと。さらに、果物は「甘く感じるようになる」とのこと。

この理由はとくダネ！の取材にこたえたスチーミング調理技術研究会の平山氏によれば「酸味は熱によってまろやかになる。50度洗いをすると、糖分が増えたように感じる」とのこと。

また、お花の場合は 80度で湯あげ(切り花をする際に80度のお湯を使用する)ことにより、花の「もち」や元気がアップするそう。すでにこの事を知り、実践しているお店も少なくないという。

その道のプロなど、知っている人は知っていた！驚きの食材の保存方法。疲れきった野菜を破棄することが多かった人も、50度洗いを実践して美味しくいただきましょう。

野菜は50度洗い で蘇る！たった2分の やり方(方法)とは