肉と魚介類の 50度洗い、とくダネで紹介！50度で洗うとヘルシー＆美味しく

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肉と魚介類の 50度洗い、とくダネで紹介！50度で洗うとヘルシー＆美味しく

公開：2012/04/26 伊藤みさ │更新：2012/12/03

肉と魚介類の 50度洗い、とくダネで紹介！50度で洗うとヘルシー＆美味しく

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50度のお湯で洗うと、野菜が美味しくなる・復活する！として大きな反響を呼んだ 50度洗い、とくダネ(朝の情報番組)では4月26日今度は肉や魚について特集が放送されました。50℃洗いの方法や注意点などもこちらから。

50度のお湯で洗うと、野菜が美味しくなる・復活する！として大きな反響を呼んだ 50度洗い、とくダネ(朝の情報番組)では4月26日今度は肉や魚について特集が放送されました。

肉と魚介類の 50度洗い、とくダネで紹介

50度洗いはお肉や魚介類にも応用出来、美味しくなるという。さらに肉はふっくらとして50度洗いによって余分なものが落ちるため、カロリーも落とすことができるとか。

50度洗いに注目した飲食店オーナーたちが 50度洗いを発見したスチーミング調理技術研究会の平山一政氏を招いて実験したところ、牡蠣は独特の臭みが消え、プリっと弾力も増した。冷凍の本マグロも自然解凍ならばドリップ(自然解凍の際に出る赤い汁、旨味成分でもある)が出ない為、50度洗いでの解凍の方が断然美味しくなったという。

肉や魚介類の50度洗い注意点

★肉・魚は50度洗いしたら保存しない
★冷凍した肉・魚は凍ったまま50度洗いする
★ひき肉はNG
★43度以下もNG

飲食業界も大きく揺るがす可能性がある 50度洗いという新発見。パサパサ感が苦手、という人も多い鶏胸肉も 50度洗いするとふっくらモチモチになるというので、温度計を買って是非家庭でもやってみたいですね！

TANITA デジタル温度計【料理用温度計】グリーン

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野菜は50度洗いで蘇る！たった2分のやり方(方法)とは

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