サザエ(栄螺) 調理法・レシピ！栄養も満点な高級魚介【瀬戸内の魚】

公開：2011/02/04 伊藤みさ │更新：2021/11/23

高級魚介としてアワビ・伊勢エビなどと肩を並べる
サザエ ( 栄螺 )。つぼ焼きや刺身にして食べるのが一般的で
その食べ方が一番美味しい！と言われています。

調理法やレシピを文末にてご紹介していますので
是非参考にしてみてくださいね。

サザエ調理法レシピ

サザエは全国的に生息していて、主に岩場に住んでいます。
浅瀬にいるものは小ぶりで深い位置にいるものは
大きなものが多いのだとか。(カリスマ漁師談)

サザエはまた、夜行性で夜になると岩場を動き回って
海藻を食べて生活しているそうです。その為か
サザエにはビタミン・ミネラルがバランス良くふくまれていて、
特に貝類に含まれている旨味成分「コハク酸」については
アワビよりも多く含まれているのです！

2月末から5月頃までが産卵の時期で栄養を豊富に含んでいるため
サザエの旬は春と言われています。

サザエのつぼ焼きレシピ！

サザエ画像2

「棘のある殻」が特徴的なアワビもあり、比喩にも使われたり
夏の栄螺は口ばかりということわざもある。これは
旬を過ぎたサザエは殻と口だけが目立ち、身は痩せてしまっている
ということから「口先だけの人」という意味で使われるのです。

なんとも…嫌味たっぷりですネ。

もうすぐ旬を迎えるサザエの美味しいレシピはまず「つぼ焼き」！

サザエつぼ焼きレシピ▼
サザエ……食べる分だけ
醤油………適量

1.刺身用(生)サザエを水でサッと荒い、醤油を殻の中に向けて
大さじ1程度入れる。

2.網又は魚焼きグリルで5分から10分ほど焼いたら出来上がり！

※醤油を入れずに焼いてもほんのり塩味と磯の香りで
十分美味しくいただけます。また、先に殻ごとボイルして
身を切ってから殻に戻して焼き、醤油＋みりんなどで味付けする
方法もあります。

この他に、
サザエが被るくらいの量の水で、水から15分ほど茹でて
中身をクルンと取り出し、薄くスライスして
お酒とだし汁・醤油・みりん・塩で炊いた
サザエの炊き込みごはんなどもできます。

まずはしっかり、サザエのそのままの味を楽しんでくださいね！

サザエを海に潜って獲るときは必ず「素潜り」じゃないといけんのんよ。
酸素ボンベなどを使って獲ると、乱獲になる！自然に増える速度を超えて過剰に獲り続けちゃーいけん。魚介類は「海の恵み」じゃけぇね！

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