アワビのさばき方、高級貝のおいしい食べ方【瀬戸内の魚】

シンプルが一番！アワビの美味しい食べ方

ジリジリと殻ごと網の上に乗せて焼くと、熱さで
アワビ がうごめく姿はちょっとエグいですが(笑)
絶品でございます！

ではでは、
アワビ のさばき方 からご紹介していきます♪

さばき方 (１)
アワビ に塩をたっぷりとまぶし、数分置いたら流水にさらしながら
たわしでこすって汚れなどを十分に洗い流します。

さばき方 (２)
しゃもじのように薄く、平たいものを
アワビ の殻と身の間に差し込んで剥がします。

さばき方 (３)
アワビ の肝やヒモを外して
身の周りにあるヒラヒラした黒い部分や
身の固い部分を切り落とします。

さばき方(３)
しっかりと水洗いをして出来上がり♪

これで下ごしらえは完了！
お刺身にする場合は吸盤のほうに、包丁で縦に切り込みを入れ
貝柱を上にして薄く切って行きましょう(^。^)

ではでは次に
レシピ をご紹介！

アワビステーキ
レシピ (１)
フライパンに油をしき、下ごしらえしておいた
アワビ の貝柱を上に向けてフライパンへ。
中火で約1分焼きます。

レシピ (２)
火を弱火にして日本酒を適量入れます。
蓋をして２?３分。酒蒸しにします！

レシピ (３)
バター(適量)を投入！溶けたら下ごしらえの時に取り除いた
アワビ の肝の裏ごし(又は包丁で軽くたたいたもの)を入れ
混ぜ合わせます。

レシピ(４)
塩・コショウ・お好みで醤油を入れ、みりんで
少し照りを出します。
肝は固まりやすいのでサッと味付けるのがポイント！

アワビ は他にも
お酒とだし汁・醤油・みりん・塩で炊いた
アワビの炊き込みごはんなどもあります！

コリコリとして弾力のあるアワビを美味しく
料理して召し上がってくださいね♪

ちなみに、 アワビ の殻。
外側はフジツボや海藻などがついていて
一見、岩と勘違いするほど海の中では擬態していますが
中は虹色に光る光沢を持った貝殻！

昔の人は、伝染病除けや魔除けになるとして
この貝殻を出入り口に吊るすなどして用いたそうです！

1度で2度オイシイ、 アワビ のお話でした。