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公開日:2010.03.21 Mika Itoh /最終更新日:2018.02.08

広島の味!小鰯(小イワシ)は刺身も天ぷらも絶品【瀬戸内の魚】

小さいけど美味しい小イワシ。広島では刺身や天ぷらなどでよく食べられているお魚です。身がとても柔らかく、さばく時は包丁要らずです。

小イワシの刺身や、 小イワシの天ぷら 美味しいですよね。小イワシは正式名を「カタクチイワシ」といいます。イワシの仲間の中で一番小柄なのに味が良いと言われている魚です。

広島県の郷土料理でもあり、広島県人は カタクチイワシより 「小イワシ」と呼ぶほうが一般的。

小鰯 (小イワシ)の刺身、レシピと さばき方!動画

小イワシは、毎年6月10日に漁が解禁されます。解禁されると、広島ではスーパーでよく見かけるので食卓にのぼることも多く、酒の肴に最高! 広島では居酒屋にも期間限定でメニューに登場します。

水揚げされたばかりの新鮮な小イワシを刺し身にして食べるのは、瀬戸内地方だけの独特な食文化なんだそうですよ。

コイワシ、刺身に天ぷら・マリネなど食べ方はお好みで!

身は小さいものの、新鮮な小イワシは脂が乗っていてとても美味しい。天ぷらや 刺身、マリネ など色んな料理で楽しめます。

ちなみに、小イワシ は漢字で「 小鰯 」 ← 魚へんに弱い、と書きます。

字のとおり、凄く柔らかい魚のため、さばく時には包丁は必要ないんです。3枚におろした後に、普通の水ではなく塩水で洗ってあげると、鮮度が落ちにくいのでお試しを。

また、青魚である 小イワシには、DHA(ドコサヘキサエン酸→頭がよくなる)や、EPA (エイコサペンタエン酸→サラサラ血に)などを多く含んでおり、栄養豊富。

3枚おろしにしたらお刺身完成!醤油かポン酢をかけてどうぞ。小鰯のシーズンには、是非ご賞味下さい。

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