カサゴ、見た目のイカツイ高級魚【瀬戸内の魚】

公開：2009/11/05 伊藤みさ │更新：2021/11/23

カサゴ料理＆さばき方！
カサゴって、釣りにでかけたりすると割ととれやすいようで
釣りから帰ってきたパパさんのお土産によく
カサゴが入っていたりします。（笑）

カサゴは一見トゲトゲしくて「どうしたら…。」と思う
奥様も多いようなのですが、
カサゴ料理はお刺身はモチロン、
お味噌汁や唐揚げにするととっても美味しいおさかな！

今回はカサゴのさばき方と、
カサゴの唐揚げの作り方をご紹介します。

カサゴさばき方

まずカサゴは頭部が大きくて、笠をかぶっているようにみえることから
カサゴ（笠子）とよばれるようになったとされていて、
皮膚がただれているように見えることから
「皮膚病にかかって、かさぶたができたような魚」ということで
カサゴ ( 瘡魚 )という字でもあらわされることもあります！

カサゴのおいしいレシピをご紹介。

カサゴは日本の北海道南部から中国川へと
分布していて、広島などの瀬戸内だけでなく、
各地の方言で呼ばれ、親しまれています。
（写真は瀬戸内海でとれたピチピチのカサゴです）

広島周辺では
カサゴのことを「ほご」「あかめばる」とも呼ばれています！

カサゴを料理するならやっぱり唐揚げ！
お刺身も美味しいですが、小ぶりのものなら
カサゴの身をとるのも一苦労…なのでカラッと
唐揚げをして食べると骨まカラッとあがるので食べやすいですよ♪

ということで、
カサゴ料理とカサゴのさばき方を今回はご紹介します。

カサゴ料理さばき方

まずはカサゴのさばき方から。

さばき方（１）
包丁の刃先などでカサゴをこすり、うろこを取り除きます。

さばき方（２）
カサゴのエラ蓋を手で開きつつ、エラの付け根を切り離し
包丁の刃先でエラや胃袋、腸なども引き出します。
※キッチンばさみでもOK

さばき方（３）
カサゴの背中方向から中骨に沿って切り込みを入れ３枚におろす。
このとき、お腹の皮の部分は切り離さずつなげておきましょう！

さばき方（４）
カサゴの背びれや尾ひれなどを取り除きます。

３枚が繋がった状態のカサゴができ、
これで唐揚げにするには火が通りやすく
骨まで食べられる唐揚げが簡単に作れます♪

このカサゴに塩を軽く振り、
片栗粉を全体にまぶしたら160度くらいでじっくりと揚げ、
その後に温度を上げて180度の油でカリっとするくらいまで
揚げたらできあがり！！

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