メバルは煮付けが美味しい！レシピとさばき方【瀬戸内の魚】

ギョロリと大きな目をしているので、メバル（眼張）

メバルの名前は、その見た目から付いたと言われています。ギョロリと大きな目をしているため、メバル（眼張）。

メバルは、エラや背びれのトゲが鋭いので、さばく時はご注意を。メバルをさばく時には、手袋やタオルを使って手に刺さらないようにするのがオススメ。

メバルは眼力がハンパない

メバルはカサゴの仲間ですが、瀬戸内海や東京湾でとれるものについては、一般的にトゲに毒はないとされています。

メバルのさばき方

まずは、ウロコを包丁の背で、そぎおとします。次に、お腹に包丁を入れ、内蔵を取り出したら、流水でキレイに洗いましょう。

洗った後は水気をよくふき取り、皮に浅い切り目（×印）を入れておきます。この切り目は、素早く均等に火を通すという目的のほか、熱で皮が破れたり形が崩れるのを防ぐという意味もあります。

ここまでできれば、煮付けの下ごしらえが完成です。調理法は以下の通り。

メバルの煮つけ（２尾） 漁師レシピ

水 100ml、日本酒 100ml、みりん 大2、濃口しょうゆ 大2 …を鍋にいれて沸騰したら、千切りにしたショウガを１かけ入れます。

そこにメバルを入れ、汁を身にかけながら一煮立ちさせます。その後、お好みで添え物の野菜（筍など）を入れ、落としぶたをして弱火でコトコト15分程度煮れば、出来上がり。

煮付けのポイントは、合わせた調味料が沸騰してから おさかな を投入すること。最初から魚も一緒に入れて火にかけてしまうと、身から旨味が逃げてしまうのでご注意を。